FEUILLANTINE DE CRÊPES AUX MANGUES CARAMELISEES PISTACHE & SA CHANTILLY
Ingrédients pour 4 personnes :
Feuillantine de crêpes :
- Farine : 0,25 kg
- Lait : 0,5 litre
- Œufs : 3 pièces
- Beurre : 0,05kg
Mangues caramélisées :
- Mangues : 2 pièces
- Miel : 1 pot
- Beurre : 0,05 kg
- Pistaches grillées : 0,06 kg
Chantilly :
- Crème liquide : 0,15 kg
- Sucre glace : 0,03 kg
Mettre dans une calotte, la farine, les œufs, le lait, mélanger le tout au fouet & enfin ajouter le beurre, laisser reposer la pâte pendant 20 minutes
Pendant ce temps là, éplucher & tailler en dés la mangue, garder la moitié d’une mangue, pour la tailler en julienne pour le décor
Rôtir les pistaches au four à 200° pendant 10 minutes pour enlever la peau, par la suite les hachées en petits dés pas trop fins si possible, réserver
Dans une poêle, mettre à caraméliser le miel, ajouter le beurre en fin de cuisson, ajouter les dés de mangue, les cuire pendant 3 minutes, ajouter les pistaches
Réaliser les crêpes dans une crêpière et la tailler à l’aide d’un emporte pièce rond, puis les faire sécher au four à 100° pendant 20 minutes
Réaliser la crème Chantilly, fouetter la crème liquide avec le sucre glace, mettre au frais la Chantilly
Laisser refroidir les crêpes avant de les monter en feuillantines en mettant, crème Chantilly & les dés de mangue aux pistaches
Terminer le dernier étage par une crêpe & la julienne de mangue, servir frais avec un cidre brut ou du Champagne
