Endives braisées à l'orange Maltaise et au safran

Laver les endives et retirer le trognon. Prélever le zeste d'une demie orange avec un économe et le tailler en julienne. Presser le jus des oranges et passer au chinois. Ebouillanter 10 secondes la julienne de zeste et refroidir dans de l'eau. Beurrer un sautoir grassement, disposer les endives (pied vers le bord), assaissonner, ajouter le safran, le sucre, le jus et l'eau, couvrir avec un papier cuisson, mettre un couvercle et cuire à 180°C, 1h30 au four.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Garnitures :
- 6 endives

- 1 orange Maltaise

- 1/2 dose de safran en poudre

- 50g de beurre

- 1 carré à sucre

- 5cl d'eau

- sel fin

Préparation :

Etape 1 :
Laver les endives et retirer le trognon. Prélever le zeste d'une demie orange avec un économe et le tailler en julienne. Presser le jus des oranges et passer au chinois.

Etape 2 :

Ebouillanter 10 secondes la julienne de zeste et refroidir dans de l'eau.

Etape 3 :

Beurrer un sautoir grassement, disposer les endives (pied vers le bord), assaissonner, ajouter le safran, le sucre, le jus et l'eau, couvrir avec un papier cuisson, mettre un couvercle et cuire à 180°C, 1h30 au four.

Etape 4 :

Arroser régulièrement les endives avec la cuisson. 30 minutes avant la fin de la cuison, ajouter les zestes blanchis.

Etape 5 :

En fin de cuisson, laisser tiédir (ne pas jeter la cuisson), ouvrir en deux et éliminer le coeur, replier ezn trois.

Etape 6 :

Avant de servir, réchauffer au four en arrosant de la cuisson.

Etape 7 :

Servir avec une volaille à chair brune (pintade, magret) ou une viande blanche.