Emincé de rôti de biche, au suc de Haut-Marin, rattes du Touquet et champignons en gratin

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pavé de biche 500 grs
• Vin rouge Bx  Haut Maurin  ½ L
• ½ glace de viande   100grs
• Beurre  50 grs
• Rattes du Touquet 400grs
• Champignons  200grs
• Echalotes 1 pièce
• Œufs  2
• Crème UHT  0.2 L

Cuire les rattes du Touquet, puis les éplucher, faire sauter les champignons émincés avec l’échalote haché

Préparer une crème prise avec les œufs, la crème et assaisonner

Dans des petits ramequins, superposer des fines lamelles de pommes de terre et de champignons, ajouter la crème prise et mettre au four

Poêler les pavés de biche, décanter, déglacer avec le vin, laisser réduire au  ¾, ajouter la glace de viande, assaisonner et monter au beurre