Cannelloni de mangue aux fruits rouges, Coulis de fruit de la passion au combawa

Pour 4 personnes :

-    16 fines tranches de mangues

-    Mélanges de fruits rouges « Carré des Halles »,

-    200g de fromages blanc, 50g de cassonade, 1/2g de vanille,

-    Le jus de 8 fruits de la passion infusé avec 10g de café moulu et 30g de sucre, ¼ de combawa rapé.

Mélanger les fruits rouges avec le fromage blanc sucré et la gousse de vanille grattée.

Etaler 4 fines tranches de mangues sur un papier film, mettre un peu de mélange fruits rouges fromage blanc, rouler pour obtenir un beau cannelloni.

Répéter l’opération

Dresser le coulis fruit de la passion au fond de quatre assiettes creuses, mettre un cannelloni par assiette, décorer avec quelques fruits rouges restant.