Gaspacho

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gaspacho :

• ½ concombre
• ½ poivron rouge
• ½ poivron vert
• 500g de tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 125 g de mie de pain
• 5cl d'huile d'olive
• 20 cl de bouillon de fond de volaille
• 5cl de vinaigre de vin

Pour l'assaisonnement :

• sel
• poivre
• piment de Cayenne

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons, les oignons et l'ail.

Les tailler en morceaux. Réserver une partie de chaque légume pour la garniture d'accompagnement.

Saler et poivrer. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger. Laisser macérer 2 heures au frais

Verser le fond blanc de volaille froid dans un récipient. Ajouter le vinaigre de vin. Ajouter la mie de pain et bien mélanger.

Couper en brunoise la pulpe de la tomate réservée. Le morceau de poivron rouge de poivron vert et de concombre.

Mixer le mélange de légumes finement au blender ou au robot-ménager. Verser le potage dans un récipient

Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne. Mélanger.

Servir glacé avec la brunoise de légumes. On peut rajouter un glaçon pour conserver à ce potage toute sa fraîcheur. Les feuilles de menthe fraîche ou de basilic.