Ingrédients pour 4 Personnes :

• 1 langue de boeuf
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 tomates
• 1 carotte
• 2 clous de girofle
• vinaigre
• vin blanc
• persil
• thym
• huile
• sel, poivre

Trempez 1 heure la langue dans de l'eau vinaigrée. Nettoyez-la et faites-la blanchir 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. Puis enlevez-la et jetez l'eau.

Faites un court-bouillon avec 1 carotte, 1 oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet composé de thym, de persil et sel, poivre.

Ajoutez un verre de vin blanc. Mettez la langue à bouillir 40 min.

Pendant ce temps, hachez 1 oignon. Pilez l'ail, le sel, le poivre et les tomates. Réservez.

Egouttez la langue, enlevez la peau rugueuse et coupez la en tranches assez épaisses. Faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les oignons. Remuez.

Mettez le thym, l'ail pilé et les tomates. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez un peu d'eau. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 30 min. Parsemez de persil haché avant de servir.