Coq à la bière

Ingrédients pour 8 personnes :

• 3,5 kg de découpe de coq
• 80 g de beurre
• 150 g d'échalotes
• 2 dl de crème fraîche
• 500 g de champignons de paris
• 1 l de bière brune
• 30 g de persil haché
• sel
• poivre

Faire dorer les morceaux dans du beurre. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Faire dorer les morceaux dans du beurre. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Rissoler les échalotes émincées dans la cocotte, puis y remettre le coq.

Ajouter un morceau de beurre, 3 cuillerée à soupe de crème et les champignons émincés. Mélanger.

Verser la bière, saler, poivrer. Laisser mijoter 30 minutes. Oter à nouveau le coq et le réserver au chaud sur un plat de service. Mettre le reste de crème dans la sauce.

Porter à ébullition quelques minutes. Arroser le coq avec cette sauce.

Saupoudrer de persil haché.