Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la base :

• longe de porc 2.4 kg
• carottes 0.15 kg
• oignons 0.15 kg
• thym
• 4 gousses d'ail
• beurre 0.05 kg
• huile 0.05 L

Pour la sauce :

• beurre 0.05 kg

Pour la garniture :

• choux de Bruxelles 2 kg
• beurre 0.05 kg

Préparer la longe : déssosser, dénerver et dégraisser légèrement. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.

Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces. Déposer autour les parures et les nerfs. Passer à four chaud. Au bout de 10 min, ajouter carottes, oignons, thym et gousses d'ail. A mi-cuisson, mouiller avec du bouillon 1 à 2 cm. Temps de cuisson : 1h30

Passer la sauce à la passoire fine et récupérer le jus de cuisson. dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.

Laver les choux, les cuire à l'anglaise(une grande quantité d'eau bouillante bien salée!), refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.