Confiture d'abricots aux amandes

Ingrédients pour 4 pots de confiture :

• 2 à 3 kg d'abricots pour obtenir environ 1 kg de chair
• environ 700 g de sucre
• 100 g d'amandes entières ou effilées

Peler les abricots, et retirer les noyaux sans les jeter. Dans un saladier, disposer les abricots et le sucre en couches successives. Laisser reposer une nuit, ou environ 10 à 12 heures.

Ouvrir une dizaine de noyaux d'abricots et récupérer les amandes se trouvant à l'intérieur.

Une fois que les abricots ont passé la nuit avec le sucre, les mettre à cuire dans une grande casserole (cuivre ou inox) à feu fort, en remuant sans cesse.

Après quelques minutes, de l'écume se forme à la surface, la retirer avec une passette tant qu'il en apparaît. Ne pas hésiter à baisser un peu le feu si la préparation commence à vouloir déborder.

Au bout de 10 minutes environ, la préparation réduit rapidement et la confiture commence à prendre. Au bout de 15 minutes environ, la confiture devrait être prête.

Ajouter les amandes d'abricots et les amandes entières (concassées) ou effilées, et mélanger. Verser la confiture dans des bocaux fraîchement stérilisés (il faut les faire bouillir à l'eau quelques minutes). Refermer les pots, les retourner, et les laisser refroidir.