Trifle à la rhubarbe & son sablé
Ingrédients pour 4 personnes :
Trifle à la rhubarbe :
- Rhubarbe : 0,5 kg
- Sucre roux : 0,1 kg
- Jus de citron : 1 pièce
- Sirop de grenadine : 0,03 l
Pâte sablée :
- Farine : 80 gr
- Beurre : 35 gr
- Sucre en poudre : 35 gr
- Jaunes d’œufs : 2 pièces
Crème :
- Lait : 0,4 l
- Gousse vanille : 1 pièce
- Jaunes d’œufs : 3 pièces
- Maïzena : 0,03 kg
- Crème liquide : 0,15 l
Réaliser la pâte à sablé, farine, beurre en pommade, jaunes d’œufs
Mettre la pâte au frigo, pendant 30 minutes, puis abaisser la pâte de 3 millimètres maxi d’épaisseur, utiliser un emporte pièce rond ou une tasse
Dorer les palets avec un jaune d’œuf & eau, puis les cuire, environ 5 minutes à 180°, les laisser refroidir
Laver la rhubarbe, la détailler, puis la mettre dans une casserole avec le sucre roux, le jus de citron & la grenadine, faire compotée pendant 10 minutes
Laisser refroidir & réserver au frais, porter à ébullition le lait & la gousse de vanille, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, verser le lait sur le mélange
Remettre la crème dans la casserole, porter à ébullition, mélanger sans arrêter, puis mettre à refroidir le tout
Réaliser une crème montée, puis l’incorporer à la crème délicatement, puis réserver
Emietter la moitié des sablés (garder 4 sablés), répartissez la rhubarbe au fond des verres, recouvrir de biscuits émiettés, puis de crème
Puis couvrir le verre avec le sablé restant
