Soupe de pêche, nectarine au thé romarin
& ses tuiles au citron
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la soupe de pêche :
- Thé noir : 4 sachets
- Sucre semoule : 0,1 kg
- Romarin : quelques feuilles
- Pêche blanche : 2 pièces
- Pêche jaune : 2 pièces
- Nectarine blanche : 2 pièces
- Nectarine jaune : 2 pièces
Pour les tuiles au citron :
- Beurre : 0,075 kg
- Sucre glace : 0,3 kg
- Blancs d’œufs : 5 pièces
- Farine : 0,075 kg
- Amandes effilées : 0,05 kg
- Orange : 1 pièce
Laver les différentes pêches & brugnons, les couper en huit, réserver le tout
Réaliser avec les 4 sachets de thé noir, ajouter le sucre, les feuilles de romarin, une décoction, enlever les sachets puis mettre les pêches dans le thé
Cuire les pêches une dizaine de minutes sans ébullition, à l’issue vérifier la cuisson, puis laisser refroidir pendant environ deux ou trois heures au réfrigérateur
Crémer le beurre pommade avec le sucre au fouet. Incorporer, progressivement les blancs d’œufs, la farine, les amandes hachées et le zeste & le jus d’un citron
A l’aide d’une cuillère à soupe, prendre une noix de pâte, puis l’étaler à la fourchette, cuire au four à 210 °C pendant deux à trois minutes
Dresser les pêches & le thé dans un verre, mettre une tuile sur le dessus du verre, puis les autres dans une assiette
