Artichauts en vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l’artichaut :

•    4 gros artichauts

•    5 cl de vinaigre blanc

•    1 poignée de gros sel

•    2 cuillères à soupe de farine

Pour la vinaigrette:

•    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

•    2 cuillères à soupe de moutarde en grains

•    Sel, poivre du moulin

•    15 cuillères à soupe d'huile selon votre goût

Préparer les artichauts :
Casser les queues des artichauts et couper à ras le dessous pour faire bien net. Enlever les plus grosses feuilles sur l'extérieur des artichauts car elles sont dures.

Cuisson des artichauts :
Chauffer 2 litres d'eau et ajouter du gros sel. Mélanger le vinaigre blanc avec la farine et l'ajouter en fouettant dans l'eau bouillante salée. Plonger les artichauts et les cuire 30 minutes à frémissement.
Vous pouvez cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 12 minutes environ.
Égoutter les artichauts et les servir tièdes. Piquer les fonds d'artichauts pour vérifier la cuisson.

Réaliser la vinaigrette :
Fouetter le vinaigre avec le sel et le poivre du moulin. Ajouter la moutarde en grains et ajouter l'huile en fouettant. Servir dans une saucière.