Pannacotta aux cerises & ses palets de dame

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pannacotta aux cerises :

• Crème liquide : 0,2 l
• Lait : 0,15 l
• Gélatine : 2 feuilles
• Sucre semoule : 0,05 kg
• Sucre vanillé : 0,15 kg
  
• Cerises : 0,4 kg
• Porto : 0,05 l

Pour les palets de dame :

• Farine : 0.1 kg
• Sucre glace : 0.1 kg
• Œufs : 2 pièces
• Beurre pommade : 0.1 kg
• Raisins secs : 0.05 kg
  

Laver les cerises, les dénoyauter & les équeuter, en garder quelques unes pour la décoration avec les queues

Mettre la gélatine dans de l’eau froide, pour la laisser ramollir

Mettre les cerises à cuire dans le Porto & le sucre semoule, réaliser une compote de cerises, la mettre de côté

Chauffer le lait, retirer avant l’ébullition, essorer la gélatine, l’ajouter dans le lait, mélanger le tout, ajouter et mélanger la crème liquide et le sucre vanillé

Dresser dans un verre la compote de cerises au Porto, puis ajouter délicatement le liquide, pour ne pas mélanger le tout

Mettre au frigo, les verres jusqu’à ce que le mélange soit pris puis ajouter en décoration les cerises entières

Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et crémer, ajouter la farine et les raisins secs, puis faire des petits ronds sur des plaques à pâtisserie

Cuire au four (180°) pendant environ 5 minutes

Dresser les verres sur une assiette et servir les palets de dame à part & un dans le verre