Crumble de maquereaux

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le crumble de maquereaux :

• Maquereaux : 0,2 kg
• Branche céleri : 1 branche
• Lait : 0,15 l
• Pain de mie : 0,06 kg
• Parmesan : 0,08 kg
• Farine : 0,04 kg
• Beurre : 0,09 kg
  

Pour la roquette :

• Roquette : 0,16 kg
• Radis noir : ¼ pièce
• Huile olive : 0,1 l
• Vinaigre Xérès : 0,03 l
  

Laver & éplucher le radis noir, puis le tailler en julienne, laver puis égoutter la roquette

Emietter le pain de mie dans un bol, ajouter le lait puis laisser gonfler, poser les filets de maquereaux sur le pain, écraser le tout à la fourchette

Ciseler le céleri très finement, puis l’incorporer au mélange précédent, assaisonner et répartir dans les moules

Mettre dans le robot, le parmesan, la farine & le beurre, mixer le tout pour obtenir une pâte sableuse

Préchauffer le four à 200° pendant 20 minutes

Mettre les miettes de pâte sur les maquereaux, puis enfourner pendant 10 à 15 minutes, laisser dorer le tout

Réaliser la vinaigrette, puis assaisonner la roquette, dresser le tout sur une grande assiette, puis ajouter sur la roquette, la julienne de radis noir