Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le pain perdu :

• Tranche pain campagne : 4 tranches
• Œufs : 3 pièces
• Lait : 0,1 l
• Ciboulette : ¼ botte
• Cerfeuil : ¼ botte
• Fleur de sel : PM
  

Pour le mesclun :

• Mesclun (mélange de salades) : 0,2 kg
• Radis : ¼ botte
• Radis noir : 1 pièce
• Crottin de Chavignol : 4 pièces
• Huile olive : 0,1 l
• Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
  

Laver l’ensemble des légumes, couper les radis en fines tranches, puis les mettre de côté

Nettoyer la salade de mesclun (pousses épinards, roquette, pourpier, feuille de moutarde), puis mettre de côté

Hacher finement la ciboulette & le cerfeuil, ajouter le tout aux œufs, le lait, fleur de sel, poivre, mélanger le tout énergiquement

Réaliser la vinaigrette, avec huile olive & le vinaigre de balsamique

Couper le crottin en deux puis le faire gratiner au four 200° pendant 5 minutes

Tremper les tranches de pain dans le mélange lait & œufs, puis les faire sauter dans une poêle sans matières grasses, pendant 2 minutes, puis retourner

Mélanger le mesclun avec la vinaigrette

Dresser sur l’assiette le pain perdu, puis le mesclun, ajouter dessus le crottin puis parsemer en décoration le radis noir & rouge.