Tartelette folle au chèvre & salpicon d’abricots
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la tartelette folle au chèvre :
- Pâte sablée : 1 pièce
- Avocat : 1 pièce
- Chèvre frais : 0,1 kg
- Vanille gousse : 1 pièce
- Huile olive : 1 dl
- Poudre d’amande : 0,04 kg
- Farine : 0,04 kg
- Beurre mou : 0,04 kg
- Sucre roux : 0,07 kg
- Fleur de sel : 1 pincée
Pour le salpicon d’abricots :
- Abricots Bergeron : 0,5 kg
- Miel : 2 cuillères à soupe
- Basilic : ½ botte
Laver les abricots, puis les tailler en petits cubes, émincer le basilic, tout en gardant quelques feuilles
Dérouler la pâte sablée, découper 4 disques, les mettre dans les moules, couvrir de papier d’aluminium dans lequel vous mettrez des légumes secs
Cuire les moules à tarte pendant 25 minutes à 170°
Réaliser une pâte à crumble, dans un cul de poule, mettre le beurre en pommade (mou), ajouter le sucre (40 g), la farine, la poudre d’amande & le sel
Mélanger du bout des doigts, mettre la pâte en sable, mettre sur une feuille de cuisson et cuire au four 10 à 12 minutes
Dans une poêle, mettre le miel, le faire caraméliser & ajouter les dés d’abricots, le basilic, cuire pendant 5 minutes
Mélanger le chèvre & le sucre, mettre dans les fonds de tarte, dans un récipient, ajouter huile olive et gousse de vanille
Emincer en fines tranches l’avocat, les enduire d’huile vanillée, posée sur le fromage, puis ajouter le salpicon d’abricots
Dresser les tartes sur les assiettes de service, puis ajouter du salpicon sur les assiettes & déposer des feuilles de basilic sur la tarte
