Tartare De Saumon De Bar De Pamplemousse A Ses Fleurs Comestibles

Tartare de saumon, de bar, de pamplemousse
& ses fleurs comestibles

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le tartare saumon :

Pour la marinade :

Peler à vif, les différents pamplemousses, puis segmenter le pamplemousse (entre les membranes du pamplemousse pour récupérer la chair)

Récupérer le jus des pamplemousses pour réaliser la marinade, mélanger l’huile d’olive, le jus de pamplemousse, la fleur de sel & le poivre

Ajouter la moitié des fleurs comestibles, les herbes aromatiques finement hachées au mélange précédent

Enlever la peau du saumon & du filet de bar, puis tailler en petits dés les deux poissons, en ne mélangeant pas les différents poissons

Mélanger le saumon & le saumon fumé, puis ajouter aux deux poissons, la marinade & mélanger le tout, réserver au frais

Tailler les pamplemousses en petits dés, les rassembler puis le réserver au frais

Dresser le tartare dans un verre à whisky, mettre le saumon dessous, puis les dés de pamplemousse & enfin le bar

Ajouter sur le tartare les fleurs comestibles

Tartare de saumon, de bar, de pamplemousse & ses fleurs comestibles