Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade de fruits rouges :

• Fraises : 0,1 kg
• Framboises : 0,1 kg
• Mûres : 0,1 kg
• Myrtilles : 0,1 kg
• Groseilles : 0,1 kg
• Jus de citron : 2 pièces
• Huile olive : 5 cl
• Sucre semoule : 0,1 kg
• Gousse de vanille : 1 pièce

Pour les tuiles à l’orange :

• Beurre : 0,075 kg
• Sucre glace : 0,3 kg
• Blancs d’œufs : 5 pièces
• Farine : 0,075 kg
• Amandes hachées : 0,05 kg
• Orange : 1 pièce

Chauffer le sucre, 1 dl d’eau, la gousse de vanille fendue pendant 3 min, mélanger le sirop avec le jus de citron & l’huile d’olive

Fouetter vivement le mélange & le laisser refroidir

Laver les fruits rouges, équeuter les, les couper en deux, ajouter les fruits rouges, les laisser macérer, 30 minutes au frais

Crémer le beurre pommade avec le sucre au fouet. Incorporer, progressivement les blancs d’œufs, la farine, les amandes hachées et le zeste & le jus d’une orange

A l’aide d’une cuillère à soupe, prendre une noix de pâte, puis l’étaler à la fourchette, cuire au four à 210 °C pendant deux à trois minutes

Laisser tiédir avant de les décoller & les mouler sur une gouttière à tuiles

Dresser la salade de fruits rouges dans des verres, décorer avec le zeste de citron & la gousse de vanille, puis mettre des tuiles à l’orange sur le verre