Ingrédients pour 4 pers :
Soupe de fraises :
- Fraises : 0,2 kg
- Framboises : 0,2 kg
- Jus de citron : 1/2 pièce
- Huile olive : 5 cl
- Sucre glace : 0,05 kg
- Menthe : ½ botte
- Basilic : ½ botte
Langue de chat :
- Beurre pommade : 0,1 Kg
- Sucre Glace : 0,125 Kg
- Blancs d’œufs : 0,110 Kg
- Farine : 0,125 Kg
Laver les fraises, équeuter les, les couper en deux, ajouter les framboises, les mettre dans la cuve d’un mixer
Ajouter le sucre glace, le jus de citron, l’huile d’olive, ajouter quelques feuilles de menthe & basilic, mixer le tout et ajouter de l’eau glacée
Placer au réfrigérateur avant de servir, conserver une partie des fraises & des framboises en décoration
Réaliser la pâte à langues de chat, crémer le beurre avec le sucre glace, ajouter les blancs d’œufs, remuer à la spatule, incorporer la farine
Coucher à la poche à douille sur une plaque en quinconce des bâtonnets de 6 à 7 cm de long
Cuire de suite au four à 210°c jusqu’à obtention d’une couleur blonde au centre et d’une auréole plus foncée sur le pourtour. Décoller, puis laisser refroidir
Dresser la soupe de fraises & framboises dans des verres, décorer avec le reste de fruits et quelques feuilles de menthe & basilic, puis mettre des langues de chat sur le verre
