Veau rôti aux pruneaux et ses pommes cocotte
Ingrédients pour 4 pers :
Pour le veau rôti :
- Filet de veau mignon : 0,6 kg
- Pruneaux d’Agen : 16 pièces
- Miel : 1 cuillère à soupe
- Vinaigre : 1 cuillère à soupe
- Beurre : 0,02 kg
- Huile olive : 5 cl
- Fonds brun : 1 dl
Pommes cocotte :
- Pommes de terre : 0,5 kg
- Huile arachide : 5 cl
- Beurre : 0,05 kg
Laver et tourner les pommes de terre en réalisant des faces
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive & le beurre, dorer le filet mignon de veau de chaque côté, saler & poivrer
Cuire 20 minutes au four à 150°, retourner deux ou trois fois le filet mignon de veau
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau d’office (légère résistance)
Sauter les pommes de terre dans de l’huile & du beurre, pour leurs donner une coloration
Réaliser le jus de viande, ôter & poser le filet sur un plat, verser le miel, le faire caraméliser
Ajouter les pruneaux à la sauce, 15 cl de fonds brun, le vinaigre, faire réduire de moitié la sauce
Ajouter le filet mignon de veau pendant 5 minutes, pour le réchauffer, puis le tailler en biseaux pour la présentation
Mettre le filet mignon dans le bas de l’assiette, ajouter les pommes de terre en haut, puis ajouter un cordon de sauce & les pruneaux, servir chaud
