Trio d’asperges en robe d’épinards rôti au Vieux Lille

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le Trio d’asperges :

• Asperge violette : 0,2 kg
• Asperge verte : 0,2 kg
• Asperge sauvage : 0,1 kg
• Epinards : 0,2 kg
• Beurre : 0,025 kg

Pour la Crème au Vieux Lille :

• Vieux Lille : 0,1 kg
• Crème liquide : 0,2 l

Eplucher les asperges vertes & violettes, les laver ainsi que les asperges sauvages, couper le cul des asperges

Equeuter & laver les épinards en branche frais

Cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les refroidir dans de l’eau froide

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, après les avoir ficelées par couleur, 15 minutes pour les vertes & violettes, 5 minutes pour les sauvages

Refroidir les asperges dans de l’eau froide, puis les égoutter sur un papier absorbant

Réaliser la crème de Vieux Lille, mettre à bouillir la crème liquide & le Vieux Lille, assaisonner

Mettre dans un plat à gratin l’ensemble des asperges en tas après les avoir enroulées dans les feuilles d’épinards, laisser la pointe des asperges dépassée

Couvrir les asperges de crème de Vieux Lille & mettre à gratiner au four pendant 10 minutes à 180°

Dresser sur une assiette chaude le trio d’asperges, et ajouter un trait de sauce