Filet mignon de porc aux échalotes & oignons confits en croûte,et sa laitue braisée
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le filet mignon de porc :
- Filet mignon de porc : 0,7 kg
- Pâte feuilletée : 1 pièce
- Echalotes : 0,1 kg
- Oignons : 0,1 kg
- Beurre : 0,05 kg
Pour la laitue braisée :
- Laitue : 1 pièce
- Carotte : 0,1 kg
- Oignon : 0,1 kg
- Fonds brun : 1 dl
- Beurre : 0,05 kg
Laver les laitues, éplucher les échalotes, les oignons et les carottes, tailler les échalotes & les oignons du filet mignon en fines tranches
Couper la laitue en 4, puis la blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis la plonger dans l’eau froide, tailler en mirepoix l’oignon & la carottes (petits dés)
Sauter le mignon de porc dans du beurre de tout les côtés pendant environ 10 minutes, sauter dans une poêle les échalotes et les oignons pour qu’ils compotent
Mettre à refroidir le mignon de porc & la compote d’oignons & d’échalotes
Egoutter & presser les quarts de laitue, puis les sauter dans du beurre pour donner une légère coloration, ajouter les carottes & les oignons
Ajouter le fonds brun dans les laitues, cuire au four 140° pendant 20 minutes
Etaler la pâte feuilletée, ajouter la compote d’oignons & d’échalotes, puis le filet mignon de porc, rabattre les bords de la pâte sur le mignon
Cuire le mignon de porc, au four pendant 30 minutes à 140°, puis laisser refroidir une fois cuit le mignon pendant 5 minutes
Dresser sur une assiette, une tranche de filet mignon coupé en biais, la laitue braisée & un cordon de jus de laitue, servir chaud
