Manchon de canard sur compotée de choux rouges
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 manchons de canard
- 4 oignons
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20 cl de vinaigre de vin rouge
- 20 cl de vin rouge
- 10 cl de porto
- 100 g de figues coupées en dés
- sel, poivre, sucre, herbe de Provence
- huile d'olive
La veille, coupez le chou en quatre et retirez le cœur. Émincez-le.
Lavez-le et mettez-le à mariner avec le vinaigre le sel, le poivre et le sucre pendant 24 h.
Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir 2 oignons, puis ajoutez le chou émincé, mouillez avec le vin rouge et le porto, ajoutez les figues. Faites bouillir.
Nettoyer et hacher grossièrement les 2 oignons restants.
Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Y faire dorer les manchons de tous côtés.
Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson, à feu moyen, quelques minutes. Saler et poivrer.
Saupoudrer d’herbes de Provence. Couvrir d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter une petite heure.
Servir les manchons sur un lit de choux rouges.
