Sablé des îles aux fruits exotiques
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sablé des îles aux fruits exotiques :
- Farine : 160 gr
- Beurre : 70 gr
- Sucre en poudre : 70 gr
- Jaunes d’œufs : 3 pièces
- Ananas Victoria : 1 pièce
- Mangue : 1 pièce
- Figue de barbarie : 1 pièce
- Banane mini pack : 1 pièce
- Kiwi : 1 pièce
- Physalis : 4 pièces
Pour le coulis de Pitahaya rouge :
- Pitahaya rouge : 1 pièce
- Sucre semoule : 50 gr
Réaliser la pâte pour le sablé : farine, beurre en pommade, jaunes d’œuf.
Mettre la pâte au frigo, pendant 30 minutes, puis abaisser la pâte de 3 millimètres maxi d’épaisseur. Utiliser un emporte pièce rond ou une tasse
Dorer les palets avec un jaune d’œuf & eau, puis les cuire, environ 5 minutes à 180°. Les laisser refroidir
Laver & tailler les fruits exotiques en variant les coupes & la grosseur. Réserver au frais.
Réaliser le coulis de pitahaya rouge, ajouter du sucre si nécessaire.
Dresser les fruits exotiques sur le disque de pâte sablée, en les mettant en vrac.
Ajouter le coulis de pitahaya rouge autour du sablé des Iles
