Mignon de porc flambé au Calvados aux pommes des Weppes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le mignon de porc :
- Mignon de porc (filet) : 0,6 kg
- Calvados : 0,05 dl
- Beurre : 0,025 kg
- Fonds brun : 1dl
- Cidre : 1dl
- Crème : 1dl
Pour les pommes des Weppes sautées :
- Pommes Ariane : 0,25 kg
- Pommes Granny Smith : 0,25 kg
- Pommes Boskop : 0,25 kg
- Beurre : 0,05 kg
Préparer & laver les pommes. Utiliser une cuillère à pomme parisienne pour réaliser des billes.
Parer le mignon de porc, le cuire à basse température dans un four à 100° pendant 45 minutes.
Flamber le filet mignon de porc au Calvados, puis déglacer au cidre. Ajouter le fond brun & la crème.
Faire sauter les billes de pommes au beurre dans une poêle pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Terminer la sauce, en la faisant réduire & en vérifiant l’assaisonnement.
Dresser les assiettes, couper le mignon en biseau, mettre un trait de sauce au Cidre.
Ajouter en tas les billes de pommes en haut de l’assiette.
