Ravioles de fruits de mer sauce vin blanc & fines herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les ravioles :
- Farine : 200 g.
- Oeufs entiers : 2 pièces.
- Huile d'olive : 1 cl.
Pour la garniture & la sauce :
- Crevettes roses : 100 g.
- Moules : 200 g.
- Saumon fumé : 100 g.
- Carotte : 1 pièce.
- Poireau : 1 pièce.
- Vin blanc : 1 dl.
- Crème : 1 dl
- Ciboulette : ¼ de botte
- Cerfeuil : ¼ de botte
Mettre la farine dans un cul de poule. Ajouter le sel, l'huile et les œufs, incorporer la farine tout doucement. Ne pas pétrir la pâte.
Mettre au frais la pâte pendant 20 minutes.
Éplucher & laver les légumes. Les tailler en julienne. Hacher les fines herbes, les réserver. Sauter au beurre la julienne de poireaux & de carottes.
Cuire les moules dans le vin blanc. Garder le jus. Décortiquer les moules et les crevettes. Tailler des petits cubes de saumon fumé.
Réaliser une sauce vin blanc avec le jus des moules & la crème fraîche. Réduire d'un tiers la sauce. En mettre une moitié de côté.
Mélanger les crevettes, les moules, les dés de saumon fumé, la julienne de légumes et les fines herbes.
Abaisser la pâte à nouilles. La détailler à l'emporte pièce pour réaliser les ravioles. Mettre au centre un peu de farce. Mouiller au pinceau le bord des ravioles.
Sertir le bord des ravioles, avec le doigt ou avec la pointe du couteau. Réaliser l'ensemble des ravioles.
Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Maintenir au chaud.
Dresser les ravioles au centre de l'assiette. Ajouter un cordon de sauce vin blanc et mettre les herbes fraiches.
