Mascarpone de fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le mascarpone :

• Mascarpone : 250g
• OEufs : 3pièces
• Café : 25cl
• Spéculos : 10pièces
• Sucre semoule : 80g
• Sel : PM
• Menthe : quelques feuilles

Pour le coulis de fruits rouges :

• Fruits rouges : 200g (groseilles,
• fraises, framboises)
• Sucre glace : 70g
• Citron : 1 jus

Laver et égoutter soigneusement les fruits rouges. En réserver quelques un pour la décoration.

Préparer le coulis ; mettre le reste des fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition jusqu’au premier bouillon. Mixer et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et la pincée de sel. Incorporer progressivement la mascarpone.

Fouetter le reste du sucre avec les jaunes. Incorporer au mélange précédent.

Tremper rapidement les spéculos dans le café.

Dans les verrines, disposer successivement un spéculos, le mélange de mascarpone à la poche et le coulis de fruits rouges. Répéter jusqu’en haut.

Réserver au frais pendant une heure.

Avant de servir, disposer les fruits rouges en décoration avec quelques feuilles de menthe.